I 125 år var bygningerne, der i dag huser Nyborg Destilleri, værksted for Statsbanernes godstog. Her i Danmarks riges hjerte holdt gæve mænd Danmark kørende. Da Storebæltsbroen åbnede, lukkede værkstedet alle sine 4.000m2, og i over 13 år stod alt stille og faldt hen.

Først i 2017, kom der igen liv i bygningerne, da Niels og Nicolai Rømer åbnede et af Danmarks største destillerier. Whiskyeventyret begyndte dog allerede tilbage i 2009 i kælderen på Ørbæk Bryggeri, hvor produktionen af whisky, gin og rom blev sat i gang. Her fortsatte det indtil det voksede sig så stort, at det havde brug for sine egne lokaler. Alle produkterne er naturligvis økologiske, og flere af dem har vundet medaljer i nogle af de mest anerkendte spirituskonkurrencer i verden.

Destilleriet råder også over en økologisk restaurant og en butik, hvor man kan købe destilleriets egne produkter samt udvalgte øl og læskedrikke fra Ørbæk Bryggeri.